2022年疫情之下,餐饮业发生了巨大变革,但餐饮创业者们仍在勇敢前行,不停地寻找着新的契机和希望。下面998商铺网带大家一起看看餐饮业正在发生哪些变化。
一、餐饮业从暴利到薄利的改变
据998商铺网内部资料显示,2021年中国餐饮业市场规模已突破4万亿,餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆。
在疫情反反复复、房地产暴雷等多方面影响下,民众的消费意志一再消沉。劳动力下降、通货膨胀使用工成本、食材、房租等一系列运营成本上升,加大了餐饮店的经营压力。餐饮行业内卷,找不到团队单靠独立经营已经很难成功,市场竞争使餐饮行业连锁化加剧。
近年来,人口老龄化态势初步显现,出生于1962年~1978年的人,已经相继跨入60岁门槛,国内劳动力在不断萎缩。餐饮行业的平均薪资低,加剧了招工困难的局面,用工成本也随着持续上升。
土地不断开发,城市逐渐出现饱和状态。还残存的增量市场,已所剩不多。
市场萎缩让竞争更加激烈,运营成本升高使利润不断被吞噬,这两大因素影响下,致使餐饮经营放弃从外部寻找市场机遇,选择从内部进行优化。餐饮业的竞争已经由产品,上升到组织力、营销力、品牌力、资本的层级,市场竞争逐渐白热化。
这也预示着餐饮业正在从野蛮生长时代,进化到精耕细作时代。
二、餐饮业迎来了最会吃的一批人
疫情反复、运营成本的升高并不是2022年的关键,00后为代表的消费客群已经成为餐饮市场的主力军,这才是最关键的。998商铺网认为,00后的加入给餐饮市场带来了巨大波动,也正是这个波动,使餐饮业经历了巨大的阵痛,同时孕育了商机。
成长时代和环境的不同,使00后和老一辈在认知上有了很大的差异。这个认知,导致了四个餐饮业态变革:餐饮的全时段场景化、正餐零食化、菜品多样小份量化和餐饮门店老字号风潮的回流。
00后成长于城镇的占大多数,富裕的物质生活和多样化用餐环境,让00后与老一辈的口味习惯变得截然不同。在998商铺网深入考察后,发现对于“好吃”的认知,以00后为代表的新一代消费客群早已不被家乡口味束缚,川菜、湘菜、火锅、烤肉等只要好吃便能满足他们。这便成了餐饮业大变革的原因之一。
菜系衰弱,餐饮门店的发展逐步走向爆品化,消费者不再以菜系来划分餐饮,只认菜式,不认菜系。经营逻辑也随之改变,菜品定位已成为了很多老品牌升级的本质。
“吃多识广”的00后,饮食习惯的随性呈现出了他们的“喜新厌旧”。所以餐饮业越来越时尚,各个品类越来越潮流。998商铺网认为,餐饮企业唯有及时更新迭代产品和经营模式,深刻洞察消费者、高效决策和快速执行才能快速应对市场变革。
三、餐饮的创新风潮
从本质上看,餐饮行业创新就是满足消费者的需求。998商铺网认为,开创性的产品,比如榴莲披萨、肥肠牛肉,满足的是新鲜、猎奇的消费需求;小份、少量餐品,满足的是单身族的消费需求。
从心理消费层面上看,餐饮实质上就是一种对生活方式的表达。通过环境、装饰、服饰、器皿摆盘,呈现出特定年代、场景的氛围,让消费者感受差异化的就餐体验。品牌通过营造不同的文化元素,来塑造更具个性化的形象。比如夸父炸串的古风国潮、喜茶的潮酷国际范,都是品牌调性最直接的体现。
市场的剧烈动荡、人口结构的变化、认知变化三股洪流驱使餐饮不断地衍化前行,优胜劣汰,适者生存。998商铺网认为,唯有不断创新、提升组织力、更贴近消费者、更有战略认知的餐饮人,才能离成功更近一步。
废弃海洋塑料微粒影响贻贝岩石附着力
宝应爱民社区党员志愿者铲雪除冰献真情
2019北京跨年促销节进入回天社区 年货组团线上线下联动
奇瑞星途TX预售价爆光,搭载最强1.6T发动机,这是要火啊
亚马逊第 4 季度营收 724 亿美元,AWS 云服务大涨 45%
杨幂出席颁奖典礼,这身黑色装扮越来越有气质了!
任天堂可能会推出一款更小更便宜的 Switch
星环科技宣布完成数亿元 D1 轮融资
豫酒荣耀 赊店元青花·金2015荣获年度“青酌奖”!
直面3·15,麦富迪探厂直播,“真诚”才是必杀技
南阳市委书记朱是西一行深入赊店酒乡小镇调研指导,召开赊店老酒高质量发展现场办公会
硬核实力!泓慧能源荣获储能产业双项殊荣!
2小时销量破1500台 华帝小飞碟S36京东“闪电新品”首发热销
荣获“十八大新名酒”“内蒙古名酒”殊荣,河套酒业引领蒙酒振兴
华为鸿蒙智联峰会圆满落幕 希影斩获“年度商业创新奖”
玩家评价推荐!跃动格子让运动变得更有趣、更有料!
2023微博娱乐白皮书新视角:解读明星与公益的共生力量
网络代际升级,华为以品智联接携手伙伴跃升新质生产力,共创新增长
鸿蒙千帆起 玄武云正式启动华为鸿蒙原生应用开发
金柚网「梧桐范式」数字化人事管理,引领零售与餐饮业升级
世界知识产权组织总干事邓鸿森莅临高航协办的粤港澳大湾区知识产权创造运用大会宣传专区
中国制造网入驻全球跨境电商“三中心” 携inQbrands深化海外仓业务合作
长沙谱蓝网络科技:数字技术领域的探索者
追觅全球首创仿生机械臂获沙利文认证,机械臂家族累计销量超50万树立行业新标杆